Introduction

Les coûts de production du ginseng varient considérablement en Ontario. Le prix de revient global est influencé par le coût d'achat ou de location du terrain, le coût d'achat ou de location de la machinerie et l'importance du travail réalisé à forfait. Les intérêts sur les sommes empruntées et l'amortissement de la machinerie doivent aussi être pris en considération. Le présent document traite des coûts au comptant associés à la production d'un acre de ginseng, la première fois où l'on pratique cette culture. Les frais généraux, constitués notamment du carburant, de l'électricité, des frais de gestion et de main-d'œuvre, ne sont pas inclus dans cette estimation. À la longue, les coûts de production à l'acre diminuent. Une fois qu'on n'a plus besoin d'acheter de semences, qu'on réutilise les ombrières et que les coûts d'acquisition de l'équipement sont amortis, les coûts de production se trouvent réduits d'autant.

La plupart des ombrières peuvent être réutilisées jusqu'à trois fois et même plus selon leur état. Il est possible d'abaisser quelque peu les coûts de machinerie en confiant certains travaux à des tiers.

Le coût de la semence a été estimé à 50 $/lb et le prix de vente des racines, à 25 $/lb une fois séchées. Ces deux valeurs peuvent varier énormément d'une année à l'autre, et peuvent avoir un important impact sur les revenus du producteur. Il faut tenir compte de la variation des prix des racines de ginseng sur les revenus dans la planification de la culture du ginseng.

Coûts de préparation

Les coûts associés à la préparation du terrain varient d'un producteur à l'autre. Des coûts supplémentaires sont liés aux honoraires des consultants, au chaulage, à la gestion des éléments nutritifs en fonction du sol et au drainage souterrain. Les coûts indiqués au tableau 1 sont de nature générale et représentent un niveau de préparation de base. Le présent document ne tient pas compte des coûts d'établissement ou des coûts d'exploitation annuels et ces derniers doivent être pris en compte chaque année dans les coûts de production jusqu'à ce que les emprunts soient remboursés.

Tableau 1. Coûts à l'acre, engagés pour les semis et avant les semis

Total des coûts engagés pour les semis et avant les semis : 23 475 $

préparation du lit de semence : 750 $

semis à forfait : 1 000 $

fumier (30 T @ 17 $/T) : 800 $

semence stratifiée (100 lb @ 50 $/lb) : 5 000 $

pesticides : 600 $

fumigation : 2 250$

engrais et chaux : 1 200 $

paille (30 grosses balles @ 50 $/la balle de 700 lb) : 1 500 $

épandage de paille : 400 $

analyse du sol : 150 $

main-d'œuvre (@ 17,25 $/h) : 3 825 $

1/3 du coût des ombrières toile * : 6 000 $ *

* Les coûts varient suivant le matériau utilisé (type d'étoffes, poteaux de bois ou d'acier, etc.). Des étoffes réutilisées ou des ombrières en bois peuvent réduire les coûts. Étant donné que les ombrières en toile peuvent aisément être réutilisées à trois reprises, le coût mentionné correspond au tiers du coût total (18 000 $/acre). Toutefois, le producteur qui les utilise pour la première fois doit en assumer le coût total.

Coûts au comptant annuels de la production

Les coûts de production annuels varient selon les conditions météorologiques. Par exemple, les apports de fongicides peuvent être plus importants les saisons pluvieuses que les saisons sèches.

On considère que les coûts d'enlèvement des fleurs sont équivalents aux coûts de récolte des semences. Ces deux opérations se font manuellement. Il a été démontré que l'enlèvement des fleurs sur les plants de 3 ans donne des racines de 25-30 % plus grosses. Il s'agit de voir si l'opération est rentable en fonction des prix de vente des semences et des racines (voir le site Web du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation et des Affaires rurales au ontario.ca/cultures pour plus de détails sur la production du ginseng en Ontario). Si l'on opte pour l'enlèvement des fleurs, on doit le faire avant que la tige florale ne s'allonge.

Il y a à l'heure actuelle peu d'herbicides homologués pour une utilisation sur le ginseng en Ontario. Le désherbage est un travail qui exige beaucoup de main-d'œuvre et qui, selon les mauvaises herbes présentes dans le jardin, peut coûter jusqu'à 1 000 $ par acre par année. Bien des problèmes de mauvaises herbes peuvent être atténués à l'étape de la préparation du sol. Les mauvaises herbes envahissent les jardins de ginseng sous l'effet du vent et par la paille utilisée comme paillis. La pression exercée par les mauvaises herbes dans un jardin varie selon sa proximité à des zones infestées et selon les graines de mauvaises herbes présentes dans la paille.

Tableau 2. Coûts au comptant annuels à l'acre

  Année 1 Année 2 Année 3
Total des coûts annuels
 10 980 $ 11 265 $ 11 845 $
Fertilisants
 1 440 $ 1 440 $ 1 440 $
Pesticides *
 3 600 $ 3 600 $ 3 600 $
Essais de Salissure
 150 $ 150 $ 150 $
Entretien des ombrières/paille
 1 200 $ 1 200 $ 1 200 $
Frais de l'Ontario Ginseng Growers' Association *
 100 $ 100 $ 100 $
Main-d'oeuvre - Désherbage
 1 440 $ 1 440 $ 1 440 $
Main-d'oeuvre - Dépistage
 100 $ 100 $ 100 $
Main-d'oeuvre - Irrigation
 115 $ 115 $ 115 $
Main-d'oeuvre - Déplacement des ombrières
 1 725$ 1 725$ 1 725$
Main-d'oeuvre - Enlèvement des fleurs / récolte des semences
 --- 860 $ 2 160 $
Main-d'oeuvre - Pulvérisations (30 pulvérisations x 37 $)
 1 110 $ 1 100 $ 1 100 $

* L'Ontario Ginseng Growers Association est l'association représentative qui s'occupe du ginseng en vertu de la Loi sur la mise en marché des produits agricoles et elle est responsable de la perception des frais de superficie obligatoire. Tous les producteurs qui cultivent plus de ¼ d'acre de ginseng doivent s'inscrire auprès de l'OGGA.

Coûts de la récolte

Avant la récolte, les planches de ginseng sont débarrassées de la paille et des débris de végétaux.

On peut récolter les racines de ginseng en les arrachant manuellement et en les ramassant dans des paniers. Cette méthode exige beaucoup de main-d'œuvre, mais peut convenir à de petits jardins. Dans la plupart des exploitations commerciales, les racines sont arrachées à l'aide d'arracheuses de pommes de terre modifiées. Les racines exposées sont ensuite ramassées à la main et mises dans des paniers. On peut faire jusqu'à trois passages de l'arracheuse pour s'assurer d'avoir bien extrait les racines du sol. Certains producteurs ont à leur disposition du matériel entièrement automatisé. Leur méthode consiste à arracher les racines, à les faire circuler sur un convoyeur et à les placer immédiatement dans des contenants en vue de la réfrigération. Les producteurs peuvent acheter ou louer le matériel de récolte ou peuvent confier la récolte des racines à des tiers. De toute évidence, le coût de ces opérations peut varier considérablement.

Le tableau 3 suivant donne un aperçu des coûts à prévoir lorsque l'arrachage des racines est réalisé à forfait.

Tableau 3. Coûts de la récolte à l'acre

  Année 1 Année 2 Année 3
Total des coûts au comptant engagés à la récolte
 --- --- 4 200 $
Enlèvement des ombrières
 --- --- 1 800 $
Arrachage à forfait *
 --- --- 2 400 $

* L'arrachage à forfait peut être remplacé par de la main-d'œuvre à forfait (1 250 $) et du matériel de récolte.

Coût engagés après la récolte

Le tableau 4 énumère les coûts engagés après la récolte de la production de ginseng. Ce tableau ne tient pas compte des coûts de lavage et de classement. Les frais de séchage et de réfrigération dépendent grandement des coûts de l'énergie du moment et peuvent varier considérablement d'une année à l'autre.

Tableau 4. Coûts engagés après la récolte à l'acre

  Année 1 Année 2 Année 3
Total des coûts engagés après la récolte
 --- --- 11 670 $
Séchage / réfrigération à forfait (3,25 $/lb x 2 400 lb)
 --- --- 10 920 $
Conteneur / Assurance
 --- --- 2 400 $
Emballage
 --- --- 250 $

Produit d'exploitation

Le produit tiré de la vente des racines et des semences peut varier énormément d'une année à l'autre. Comme pour de nombreuses autres cultures, le prix du ginseng est influencé par l'offre et la demande (pour plus d'information sur la commercialisation et l'exportation du ginseng . voir le site Web du ministère de l'Agriculture et l'Alimentation de l'Ontario). Le produit global tiré d'un jardin dépend aussi de la qualité des racines. La qualité du ginseng tient non seulement à la forme de la racine, mais également à son goût, à sa texture et à sa couleur. La forme et le goût sont des qualités qui dépendent essentiellement du milieu de croissance. La texture et la couleur dépendent quant à elles des traitements subis après la récolte. En Orient, les formes et les grosseurs de racines recherchées varient selon les marchés. Des valeurs différentes sont donc accordées à ces paramètres. La qualité des racines peut aussi être influencée par des maladies racinaires et des stress d'ordre nutritionnel ou environnemental.

La plupart des producteurs vendent leurs racines à des acheteurs désignés qui les livrent directement aux marchés asiatiques. Certains nouveaux producteurs commercialisent leurs racines par l'intermédiaire de producteurs d'expérience qui les représentent auprès des acheteurs.

Dans le tableau qui suit, le rendement des semences a été fixé à 200 lb/acre. Il s'agit de semences récoltées au cours de la troisième année et stratifiées jusqu'à la quatrième année, année de la vente. On suppose qu'aucune semence n'a été récoltée au cours de la deuxième année. Ce n'est pas que les plants de 2 ans ne produisent pas de semences, mais c'est qu'il est préférable de retirer les capitules (ébourgeonnage) des plants de 2 ans. Le prix des semences a oscillé dans le passé entre 25 et 200 $/lb en fonction essentiellement de l'offre.

On a fixé le rendement de la récolte à 2 400 lb/acre. Il s'agit d'une moyenne conservatrice étant donné qu'un rendement de 4 000 lb/acre est possible dans des conditions idéales. Les maladies racinaires peuvent réduire considérablement le rendement; on a même vu des cas où elles l'ont fait chuter à 100 lb/acre. Le tableau 5 indique le produit d'exploitation prévu à l'acre. Prendre note que, dans des conditions de prix moyens, ces valeurs mènent à une perte nette à l'acre établie avant de tenir compte des coûts de machinerie ou des intérêts à verser sur les sommes empruntées. Cette perte peut être cependant réduite puisque le coût de production à l'acre diminue en raison d'une plus grande efficacité liée à l'augmentation des superficies et à une réduction du travail à forfait avec le temps. Les producteurs de ginseng font rarement des profits avec les premiers jardins. Les profits potentiels après les premières années d'exploitation dépendront des prix au moment de la récolte, ce qui n'est pas prévisible.

Tableau 5. Produit d'exploitation prévu à l'acre

  Établissement Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Total
Total des coûts (excluant la machinerie)
23 475$
 10 980 $ 11 265 $ 27 715 $ --- 73 435 $
Total du produit d'exploitation prévu
---
 --- --- 60 000 $ 10 000 $ 70 000 $
Semence stratifiée (200 lb à 50 $/lb)
 --- --- --- --- 10 000 $  
Racine séchée (2 400 lb à 25$/lb)
---
 --- --- 60 000 $ ---  

* Le prix moyen du ginseng sur 15 ans, selon les valeurs à l'exportation de Statistique Canada, après redressement en fonction de l'inflation, était de 26,65 $ /lb de 2003 à 2017, avec un minimum de 13,79 $/lb et un maximum de 48,80 $/lb.

Machinerie spécialisée

Le tableau 6 présente une liste de la machinerie spécialisée et de l'équipement qui répondent aux besoins élémentaires de la production de ginseng. L'astérisque indique la machinerie qui peut être remplacée par le travail à forfait. Le coût du travail à forfait remplaçant cette machinerie est indiqué dans d'autres sections de ce document.

Tableau 6. Coût total de la machinerie spécialisée et de l'équipement

Coût total de la machinerie spécialisée : 423 500 $

  • pulvérisateur (à rampe) : 28 000 $
  • arracheuse (de pommes de terre modifiée) : 30 000 $ *
  • appareil de formation des planches / rouleau : 10 000 $ *
  • épandeuse / hacheuse / remorque : 42 000 $ *
  • semoir : 35 000 $ *
  • tracteur modifié (nouveau) : 70 000 $
  • asperseurs fixes : 1 500 $
  • caisses (20/acre x 85 $) : 3 000 $
  • dépulpeuse : 6000 $
  • laveuse (à tambour) + en continu : 60 000 $ *
  • séchoir : 40 000 $ *
  • enrouleur de bâche en toile : 8 000 $
  • équipement et matérieldivers (p. ex. remorques, fixations d'ancrage, enrouleur de câble, enrouleur d'étoffe, sous-soleuse, palans, enfonce-pieu, bâche en toile et rebuts) : 90 000 $