Fromage à pâte fraîche

Conservation

Nature, avec des crudités ou des fruits frais, sur des tartines, dans les plats cuisinés et dans les desserts, sur les canapés ou pour garnir une salade, ils sont très polyvalents et toujours prêts à soumettre leur saveur délicate et leur riche texture à toutes vos fantaisies culinaires.

La durée de conservation des fromages à pâte fraîche est la plus courte de toutes les catégories de fromages, soit de deux semaines et plus. Mieux vaut vous fier à la mention « meilleur avant » sur l’emballage.

Congélation

Les fromages à pâte fraîche ne se congèlent pas bien. Vu leur forte teneur en humidité, la congélation altère leur texture, mais les saveurs restent intactes. Les fromages que l’on a congelés sont plutôt utilisés en cuisine. La texture et la saveur des plats cuisinés avec ces fromages ne seront pas affectées par la congélation.

Fromage à pâte molle

Dégustation

Les fromages à pâte molle de l’Ontario se dégustent en général en fin de repas, avec un bon pain croûté, quelques grains de raisin ou accompagnés d’un petit verre de vin rouge. Ils font aussi bonne figure dans les dégustations « vins et fromages » et font aussi les délices de nombreux amateurs qui en glissent dans les sandwiches, en ajoutent aux soupes fumantes ou en incorporent aux petits plats de tous les jours.

Pour en apprécier toutes les qualités, n’oubliez pas de sortir votre fromage à pâte molle du réfrigérateur environ 45 minutes à 1 heure avant de le consommer. Il sera alors à son meilleur!

Conservation

Votre fromage restera frais pendant plusieurs jours s’il est bien enveloppé dans du papier d’aluminium ou une pellicule plastique. Les jeunes fromages Brie ou Camembert, par exemple, se gardent environ un mois. Si le fromage est vieilli mais qu’il est conservé dans des conditions favorables, il peut se garder environ deux semaines.

Rangez vos fromages à pâte molle sur l’étagère du bas de votre réfrigérateur, à l’abri des aliments aux fortes odeurs, afin d’éviter qu’ils n’absorbent les saveurs et odeurs indésirables. Avec ces quelques consignes, le tiroir à légumes de votre réfrigérateur fera très bien l’affaire.

Congélation

La texture délicate des fromages à pâte molle qui ont une croûte fleurie risque d’être altérée par la congélation, mais la saveur restera intacte. Vous pourriez utiliser vos restes de Brie ou de Camembert dans une soupe ou une salade! Si vous décidez de les congeler pendant une brève période, assurez-vous de bien les envelopper dans du papier d’aluminium, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air. Comme pour tous les types de fromage, il faut les laisser refroidir avant de les congeler, et les laisser dégeler lentement au réfrigérateur pour permettre au fromage de récupérer l’humidité perdue pendant la congélation.

Fromage à pâte demi-ferme

Dégustation

Dégustez-les sur les pizzas, dans les lasagnes, les plats de pâtes, les quiches et les sandwiches. Dans les soupes, ils donnent de la saveur, dans les salades, ils se transforment en une jolie garniture et ajoutent une valeur nutritive fort appréciable. Et que dire des fondues qui font les délices des froides soirées d’hiver!

Pour le plaisir d’en apprécier simplement les arômes et la saveur, les fromages à pâte demi-ferme font bonne figure sur les plateaux de dégustation ou pour clore un bon repas. La variété est telle qu’il y en a pour tous les goûts et pour tous les palais, des plus exercés au plus timides.

Conservation

Ces fromages se conservent très bien dans leur emballage d’origine s’ils sont placés dans la partie la moins froide du réfrigérateur. Il est recommandé de changer l’emballage de certains fromages au besoin. Si vous n'avez pas de papier d'aluminium sous la main, une pellicule plastique fera l'affaire. Le bac à légumes est un bon endroit pour les ranger, à condition qu’ils n’entrent pas en contact avec d’autres aliments.

Bien enveloppés, ces fromages peuvent se garder entre une semaine et un mois, selon le type de fromage. Consultez la description du fromage pour en savoir davantage sur la façon de le conserver. Si des moisissures se forment (des traces blanchâtres) enlevez-les, puis enveloppez le fromage dans des serviettes en papier avant de l’emballer.

Congélation

Presque tous les fromages à pâte demi-ferme peuvent être congelés, mais leur texture délicate risque d’en être altérée, même si la saveur reste intacte. N’oubliez pas que vous pouvez intégrer les restes de fromage à vos recettes! Si vous décidez de les congeler, assurez-vous de bien les envelopper dans du papier d’aluminium, de les ranger dans des sacs conçus pour la congélation et d’en retirer l’air.

Il faut laisser le fromage refroidir avant de le congeler, et le laisser dégeler lentement au réfrigérateur pour lui permettre de récupérer l’humidité perdue pendant la congélation.

Fromage à pàte ferme

Dégustation

Les fromages à pâte ferme de l’Ontario offrent une grande souplesse d’utilisation. Ils se conservent admirablement bien. Ils sont délicieux au naturel et se prêtent à mille utilisations en cuisine. Pâtes, petits plats cuisinés, quiches, omelettes, gratins, sandwiches et salades… on ne peut s’en passer! À tous les repas de la journée, ces fromages ajoutent saveur et nutriments.

Conservation

Les fromages à pâte ferme se conservent très bien de quelques semaines à plusieurs mois. En fait, pendant ces quelques semaines, le fromage continue à mûrir et à développer les saveurs plus marquées qui sont appréciées d’un nombre croissant de consommateurs. Pour en savoir davantage sur la durée de conservation de chaque fromage, lisez leur description ici.

Rangez vos fromages dans leur emballage d’origine, dans du papier d’aluminium ou dans un contenant plastique étanche à l'air. Si des traces blanchâtres apparaissent sur le fromage, c’est le signe de moisissures qui commencent. Coupez la partie affectée et enveloppez le reste dans des serviettes en papier avant de le remballer. Le bac à légumes du réfrigérateur est le meilleur endroit où entreposer le fromage.

S’ils sont bien emballés et séparés des légumes, ils se conserveront très longtemps.

Congélation

Une fois râpés, les fromages à pâte ferme comme le Cheddar, le Suisse ou l’Emmental se conservent bien au congélateur. Leur texture en est légèrement altérée, mais ils deviennent plus cassants et faciles à saupoudrer sur des plats tels que les gratins. Si vous préférez râper le fromage avant de le congeler, mettez-le dans un sac pour le congélateur et laissez-le refroidir au réfrigérateur avant de le congeler.

Après une période de dégel au réfrigérateur, votre fromage est prêt pour l’utilisation! Son goût ne sera pas altéré par la congélation si vous avez suivi nos consignes.

Fromage à pâte dure

Dégustation

Point de pâtes sans Parmesan! Les fromages à pâte dure de l’Ontario ajoutent ce petit quelque chose qui ne passe pas inaperçu et qui rehausse aussi la saveur des légumes, des omelettes, des gratins, des quiches, des pizzas et des soupes.

Combinés avec du Cheddar, du Mozzarella ou de l’Emmental, ils donneront beaucoup de caractère à vos mets favoris.

Conservation

Si le fromage à pâte dure est rangé dans de bonnes conditions, il mûrit et sa qualité et son goût s’en trouvent rehaussés. Toutefois, une exposition prolongée à l’air ambiant ou à des températures de plus de 4°C accélère le processus de maturation, l’apparition de moisissures et l’altération de la couleur à la surface.

Par conséquent, renouvelez fréquemment leur emballage, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et gardez-les dans un récipient en plastique étanche à l’air. Le bac à légumes du réfrigérateur est le meilleur endroit pour entreposer vos fromages à pâte dure.

Le Parmesan, par exemple, a une durée de conservation de plusieurs mois. Cliquez ici pour en savoir davantage sur la conservation du Parmesan.

Congélation

Vous pouvez congeler de petites quantités (500 g) de fromage à pâte dure râpé, coupé ou tranché. La congélation peut altérer la texture, mais la saveur reste intacte.

N’oubliez pas de laisser le fromage refroidir au réfrigérateur avant de le congeler, et de laisser le fromage congelé dégeler au réfrigérateur.

Fromage

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