Achat et conservation

Rechercher des gousses lisses qui se casseront d'un seul coup. Si elles plient, les haricots sont probablement secs ou trop durs pour être mangés. Laisser de côté les gousses ridées; elles contiennent des graines trop grosses qui auront perdu leur tendreté.

On peut conserver les haricots non lavés au réfrigérateur pendant une semaine, dans un sac de plastique sec.

Préparation

Avant d'utiliser les haricots, il faut les rincer et couper leurs extrémités.

On peut mélanger les haricots avec des grains de maïs pour faire du succotash ou les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes, dans une casserole sans couvercle, pour garder leur belle couleur.

Les servir avec du beurre au persil; avec du jus de citron frais et du beurre; ou avec des échalotes et de l'ail hachés. On peut essayer une vinaigrette de style allemand : de la crème sûre éclaircie avec une cuillérée de vinaigre, mélangée avec un petit oignon coupé.

Un mets du Moyen-Orient met en vedette des haricots cuits à la vapeur avec de l'huile d'olive et du citron. Un met grec contient des haricots frais cuits lentement avec des tomates et du cumin.

Les Français les mangent en purée sous forme de soupe, ou avec du thon, des œufs à la coque, des tomates et des olives, en salade niçoise. En Chine, on les frit avec de la viande effilée et des piments, servis sur du riz.

Haricots verts et jaunes

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Disponibilité saisonnière

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