Lait

Au supermarché

Prenez toujours le lait en dernier (pour qu’il ait moins le temps de se réchauffer), et vérifiez toujours la date « meilleur avant » sur l’emballage.

À la maison

Réfrigérez à 4 °C au plus tôt après achat.

Gardez le lait sur les étagères du réfrigérateur plutôt que dans les portes, qui ne sont pas généralement assez froides.
Quand c’est possible, conservez le lait dans son contenant d’origine pour préserver sa saveur et sa valeur nutritive.
Évitez d’exposer le lait à la lumière, ce qui peut réduire sa teneur en riboflavine et provoquer un arrière-goût.
Pour prévenir sa détérioration, ne remettez pas le lait non utilisé d’un pot dans son contenant d’origine.
Gardez les contenants de lait fermés et déposez-les loin des aliments dont l’odeur est plus marquée; le lait est un produit fragile quant aux odeurs.

Crème

Réfrigérez la crème au plus tôt après achat.
Les cartons de crème ouverts doivent être immédiatement réfrigérés et utilisés dans la semaine qui suit.
Gardez la crème sur les étagères les plus froides du réfrigérateur plutôt que dans les portes.
Utilisez la crème la plus fraîche possible, toujours avant la date « meilleur avant ». Achetez-la en plus petites quantités plutôt que de conserver de plus grands contenants de crème ouverts, et utilisez-la toujours avant la date « meilleur avant ».
La crème ne se congèle pas bien. Quand on la dégèle elle peut se séparer et perdre sa texture crémeuse. Si vous congelez des aliments comme des soupes ou des ragoûts, ajoutez la crème après avoir réchauffé les aliments décongelés.
Pour fouetter une petite quantité de crème (1/2 tasse/125 mL ou moins), utilisez un petit bol refroidi ou une tasse à mesurer les liquides et un fouet plutôt qu’un batteur, pour avoir un meilleur contrôle et une crème fouettée de texture légère et douce.
Pour un volume maximal de crème fouettée, ajoutez les produits sucrants, comme le sucre ou le sirop d’érable, les autres aromatisants ou assaisonnements, zeste de citron, fines herbes ou épices, un peu avant que la crème soit complètement fouettée, plutôt qu’au début quand elle est encore liquide.
Les journées chaudes, déposez votre bol de crème à fouetter dans un grand bol de glace pendant que vous fouettez, pour obtenir un volume maximal. Gardez le bol sur la glace dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour un peu de stabilisant supplémentaire et vous assurer que la crème fouettée reste légère et ferme dans le réfrigérateur ou sur un gâteau, dans chaque tasse (250 mL) de crème fouettée versez 1 cuillerée à table (15 mL) de poudre de lait écrémé et de sucre à glacer, au goût, sur la crème presque entièrement fouettée et battre jusqu’à la formation de pics fermes.

Beurre

Gardez le beurre dans son emballage d’origine. Le papier laminé d’aluminium empêche la détérioration due à la lumière et à l’air, et protège aussi le beurre contre les odeurs ou les saveurs des autres aliments.
Bien enveloppés, une fois qu’ils sont ouverts, le beurre salé et le beurre non salé se conservent au réfrigérateur pour trois semaines. Cependant, si vous prévoyez le garder pour plus que quelques semaines, le beurre conservera mieux son goût frais si vous l’enveloppez dans un autre papier d’aluminium ou une pellicule plastique.
Le beurre se congèle bien mais sera mieux protégé avec un autre papier d’aluminium ou une pellicule plastique. Bien emballé, le beurre salé se conserve au congélateur jusqu’à un an. Après cette période il peut commencer à perdre de la saveur ou à prendre des odeurs du congélateur. La congélation peut intensifier le goût du sel dans le beurre salé. Le beurre non salé se conserve jusqu’à trois mois au congélateur.
Pour avoir sous la main un peu de beurre facile à tartiner, prenez une petite quantité de beurre du réfrigérateur et laissez-le sur le comptoir dans un contenant avec couvercle. Le beurre salé convient mieux dans ce cas car le sel favorise la conservation.

Pour en savoir plus sur le lait et les produits laitiers de l'Ontario, visitez le site.

Source: les Producteurs laitiers du Canada

Lait et produits laitiers

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