Variétés

Les variétés extérieures sont : Valentine, McDonald et German Wine. Les variétés « forcée » ou hivernales sont : Victoria et Sutton. (à l'automne, les racines pour produire la rhubarbe forcée sont déterrées et conservées dans un hangar sombre, à environ 10°C, jusqu'à ce que les bourgeons apparaissent pour ensuite, produire la récolte au début du printemps.

Valeur nutritive

La rhubarbe est une source de calcium, de vitamine C et de potassium.

Une tasse (250 mL) de rhubarbe crue, en dés contient 27 calories.

Historique

Les premières mentions de cette plante vient de Chine et date d'environ 2,700 ans A.C. ; mais, elle origine probablement de Sibérie. Le mot rhubarbe vient du mot latin « rhabarbum » qui signifie « près du fleuve [la Volga] des barbares ».

Cependant, il y a 200 ans et avant, l'usage de la rhubarbe était principalement médicinal et non culinaire ; on l'utilisait pour ses excellentes propriétés purgatives et laxatives.

Ce n'est qu'à partir 1778 qu'on l'apprécie pour ses qualités semblables à celles d'un fruit, lorsque la plupart des autres fruits ne sont pas encore en abondance.

Rhubarbe

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Disponibilité saisonnière

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