Brochettes de veau « saltimbocca » à l’érable et à la moutarde de dijon

« Saltimbocca » signifie « saute dans la bouche ». Il s’agit du terme parfait pour désigner ces brochettes de veau de l’Ontario. Le tourbillon de saveurs formé par l’ail, le sirop d’érable, la sauge et la moutarde de Dijon est la cause de ce fameux saut, qui fait en sorte que tout le monde en veut davantage! Ces brochettes sont parfaites pour recevoir ou pour un rapide souper de semaine, servies avec des pâtes.

Temps de préparation

15 minutes

Prêt en

5 minutes

Nombre de portions

4 portions

Mode Cuisson

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Ingrédients

  • 8 escalopes de veau de l'Ontario (50 g l'escalope)
  • 2 c. à table (25 mL) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table (15 mL) de feuilles de sauge fraîches émincées ou 1 c. à thé (5 mL) de sauge séchée
  • 1-1/2 c. à thé (7 mL) sirop d'érable de l'Ontario
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 8 tranches minces de prosciutto de l'Ontario
  • Poivre 

Instructions

Mettre le veau sur un plan de travail. L’assécher en le tapotant.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, la sauge, le sirop d’érable et l’ail. étaler 1 c. à thé (5 ml) de ce mélange sur chaque escalope de veau. Recouvrir d’une tranche de prosciutto. Enfiler la brochette sur le veau et le prosciutto d’un bout à l’autre, à divers endroits. Saupoudrer de poivre, au goût (les brochettes peuvent être couvertes et réfrigérées pendant 2 heures, au maximum).

Placer les brochettes sur le gril, le veau vers le bas, à 400 °F (200 °C). Faire cuire pendant 3 minutes. Au moyen d’une spatule ou de pinces, tourner les brochettes. Les faire cuire pendant 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient marquées par le gril et que le veau soit à point.

Valeur nutritive

  • Protéines : 30,0 grammes
  • Matiéres grasses : 4,0 grammes
  • Glucides : 4,0 grammes
  • Calories : 179
  • Fibres : 0 grammes

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