Gâteau aux pommes et au babeurre glacé à l’érable

Dans un bol moyen, mélanger en fouettant la farine, la poudre levante, la muscade, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. 

Dans un grand bol, battre au mélangeur électrique, à vitesse moyenne, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse, pendant environ 2 minutes. Battre les oeufs, un à la fois; incorporer la vanille en battant.

Avec le mélangeur à basse vitesse, incorporer en battant le mélange de farine et le babeurre, en alternant – 3 fois le mélange de farine et 2 fois le babeurre –, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser à la cuiller la pâte dans un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) graissé; égaliser le dessus. Disposer les pommes sur le dessus en cercles concentriques, en appuyant légèrement dans la pâte. 

Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre. Laisser tiédir sur une grille pendant 5 minutes. Enlever les côtés du moule. 

Glaçage : Entre-temps, dans une petite casserole, fouetter ensemble le sirop d’érable et la fécule de maïs sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène; porter à ébullition, en remuant souvent. Réduire à feu doux et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi, pendant environ 5 minutes. Verser le glaçage tiède sur le gâteau. Couper en pointes et servir tiède ou froid. Le gâteau peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur.