Dans une casserole moyenne, combiner le sucre et la farine de maïs. Ajouter la rhubarbe et l’eau en remuant de temps en temps, et faire cuire à feu moyen, jusqu’à ce que cela commence à faire des bulles. Baisser le feu à doux et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe se soit attendrie. Verser dans un bol; laisser refroidir au réfrigérateur, pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Croûte: Dans un bol moyen, mélanger les miettes, le sucre et le beurre; mettre en appuyant uniformément dans un moule à charnière de 9 po (23 cm). Réserver.

Gâteau au fromage: Dans un grand bol, battre à l’aide d’un mixeur électrique le fromage à la crème, le sucre et la farine de maïs jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Ajouter les œufs, un par un, en les battant à faible vitesse. Ajouter la vanille et la crème sure; mélanger jusqu’à ce que cela devienne lisse. Verser la moitié sur la croûte. à l’aide d’une cuillère, verser environ la moitié du mélange de rhubarbe en bonnes cuillerées sur le dessus. à l’aide d’un couteau, dessiner un tourbillon avec la rhubarbe à travers le mélange de fromage à la crème. Répéter avec le restant de mélange de fromage à la crème et de rhubarbe; faire des dessins avec un couteau.

Mettre au four à 325°F (160°C) pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le centre soit presque cuit. Sortir du four; passer un couteau tout autour pour éviter que le gâteau ne se fissure. éteindre le four et y remettre le gâteau au fromage; laisser reposer la porte entrouverte pendant environ 2 heures. Sortir du four et déposer sur la grille à gâteaux et laisser refroidir complètement. Couvrir et mettre au frais au réfrigérateur pendant au moins 8 heures avant de découper en tranches.