Dans une rôtissoire, mélanger les panais, l’oignon, l’échalote, le thym, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le gingembre, l’huile et le vinaigre; bien mélanger. Rôtir au four à 425 °F (220 °C) pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter les poires; rôtir pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon; rôtir pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les panais soient tendres. Jeter les feuilles de laurier, les clous de girofle et le gingembre.

Dans un mélangeur, réduire en purée les trois quarts du mélange. Placer toute la soupe dans une grande casserole. Ajouter la crème et chauffer à feu doux. Servir avec le fromage bleu émietté et les lamelles de panais.

Lamelles de panais frites : Peler 2 panais et jeter les pelures. Continuer de peler en lamelles fines et longues. Dans une petite poêle, chauffer 3 c. à table (45 mL) d’huile végétale à feu mi-vif; frire les lamelles de panais jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, pendant 3 à 5 minutes. Égoutter et assécher avec de l’essuie-tout.