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Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Portions: 4

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Ingrédients

  • 1/4 tasse (50 mL) d’huile d’olive
  • 3 poivrons des serres de l’Ontario (de différents coloris), coupés en bouchées
  • 2 tomates des serres de l’Ontario, hachées
  • 1 oignon rouge de l’Ontario, haché
  • 2 gousses d’ail de l’Ontario, émincées
  • 1 boîte (50 g) d’anchois, égouttés
  • Pincée de sucre granulé
  • 1 boîte (19 oz/540 mL) de haricots de Lima, rincés et égouttés
  • 1 c. à table (15 mL) de chacun : origan et persil frais de l’Ontario hachés
  • 1 c. à table (15 mL) de vinaigre de vin
  • 1 c. à table (15 mL) de câpres
  • Sel et poivre
  • 1/2 tasse (125 mL) de mozzarella de l’Ontario râpé
  • 1/4 tasse (50 mL) de Parmesan râpér

Instructions

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poivrons, les tomates, l’oignon, l’ail, les anchois et le sucre; cuire, en remuant à l’occasion, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement brunis.

Incorporer les haricots, l’origan, le persil, le vinaigre et les câpres; cuire, en remuant à l’occasion, pendant 3 minutes. Saler et poivrer, au goût.

Garnir de mozzarella et de Parmesan; couvrir et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les fromages soient fondus. Servir de la poêle.

Valeur nutritive

1 portion:

  • Protéines : 17 grammes
  • Lipides : 20 grammes
  • Glucides : 35 grammes
  • Calories : 378
  • Fibres : 8 grammes