Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le lait de coco, le lait évaporé, la cassonade et les gousses de cardamome (si on en utilise), porter à légère ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajouter le riz et la noix de coco; réduire le feu à doux et laisser mijoter sans couvrir, en remuant souvent, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à obtenir un mélange crémeux et épaissi (le riz au lait épaissira pendant l’attente). Retirer les gousses (si on en utilise).

Verser dans des ramequins ou dans un bol en verre et couvrir directement la surface du riz d’une pellicule de plastique. 

Pommes au gingembre: Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu mi-vif. Ajouter les pommes et remuer pour bien enrober; cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir. Saupoudrer de sucre; réduire le feu à moyen et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes soient légèrement brunies et tendres, pendant 7 à 8 minutes. Retirer la poêle du feu; avec une écumoire, transférer les pommes dans un bol calorifuge, en laissant autant de mélange beurré que possible dans la poêle. Replacer la poêle sur le feu et ajouter le jus de pomme et le gingembre; porter à ébullition à feu vif, en remuant pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit épais et sirupeux. Incorporer les pommes en remuant. Servir tiède ou à température ambiante avec le riz au lait.