Temps de préparation
45 minutes
Prêt en
1 h 46 min
Temps de cuisson au four : 45 minutes
Temps de cuisson : environ 16 minutes
Nombre de portions
8 to 10 portions
Ingrédients
- 1 bulbe d’ail de l’Ontario
- 3 c. à table (45 mL) d’huile d’olive
- 4 tasses (1 L) de petits bouquets de chou-fleur de l’Ontario
- 3 tasses (750 mL) de céleri-rave de l’Ontario, en cubes de ½ po (1 cm)
- 2 c. à table (25 mL) de feuilles de thym frais de l’Ontario, hachées finement
- 5 tasses (1,25 L) de courge musquée de l’Ontario, en tranches épaisses de ½ po (1 cm)
- 1 gros oignon rouge de l’Ontario, coupé en quartiers de 1/2 po (1 cm)
- 1 tasse (250 mL) d’épeautre
- 3 tasses (750 mL) de chou frisé de l’Ontario, haché
- 2 tasses (500 mL) de radicchio de l’Ontario, haché
- 1 tasse (250 mL) de fromage de chèvre de l’Ontario, émietté
- Poivre noir fraîchement moulu
Vinaigrette :
- 3/4 tasse (175 mL) d’huile d’oliv
- 1/4 tasse (50 mL) de vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à table (15 mL) de moutarde de Dijon
- 1 c. à table (15 mL) de sirop d’érable de l’Ontario
- 3/4 c. à thé (4 mL) de sel
- 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre
Graines de citrouille épicées :
- 1/2 tasse (125 mL) de graines de citrouille crues (vertes et décortiquées)
- 1 c. à table (15 mL) de cassonade
- 1/4 c. à thé (1 mL) de chacun : sel, poudre d’oignon, poudre d’ail et paprika
- 1 c. à table (15 mL) d’huile d’olive
Instructions
Couper 1/4 de pouce (5 mm) du haut du bulbe d'ail pour exposer les gousses. Placer sur un petit morceau de papier aluminium; arroser le dessus avec 1 c. à table (15 mL) d'huile. Envelopper; placer dans un coin d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Ajouter le chou-fleur et le céleri-rave sur la plaque de cuisson; mélanger avec 1 c. à table (15 mL) d'huile et 1 c. à table (15 mL) de thym.
Sur une autre grande plaque à pâtisserie à rebords, placer la courge et l'oignon; mélanger avec le reste de l'huile et du thym. Rôtir les légumes au four à 425 °F (220 °C) sur les grilles du milieu et du bas pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en les remuant à mi-cuisson et en inversant l’emplacement des plaques à pâtisserie. Retirer les légumes lorsqu'ils sont tendres; transférer dans un grand bol.
Entre-temps, faire cuire l’épeautre selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter; mettre de côté.
Vinaigrette : Retirer l'ail de la feuille aluminium; laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé. Presser l'ail dans une grande tasse à mesurer; jeter les peaux. Ajouter l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sirop d'érable, le sel et le poivre. À l'aide d'un mélangeur à main (ou en transférant dans un mélangeur électrique), réduire en purée jusqu'à onctuosité.
Graines de citrouille épicées : Réduire la température du four à 375 °F (190 °C).
Sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, mélanger les graines de citrouille, l'huile, la cassonade, le sel, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le paprika; étaler en une seule couche. Faire rôtir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les graines de citrouille soient légèrement dorées. Retirer du four; laisser refroidir.
Ajouter aux légumes rôtis l’épeautre, le chou frisé, le radicchio et la moitié du chèvre. Ajouter la moitié de la vinaigrette; mélanger pour enrober.
Transférer la salade dans un grand saladier. Saupoudrer de graines de citrouille épicées et du reste de chèvre. Poivrer au goût. Servir avec le reste de la vinaigrette.
Conseil : Cette salade se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Garder la vinaigrette restante, le cas échéant, pour l'utiliser sur d'autres salades; elle se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Valeur nutritive
par portion (lorsque la recette donne 10 portions) :
- Protéines : 11 grammes
- Lipides : 22 grammes
- Glucides : 36 grammes
- Calories : 379
- Fibres : 6 grammes
- Sodium : 250 mg