Cette version d’un plat français traditionnel de Provence s’inspire des asperges, des tomates de serre et des champignons de l’Ontario. Elle donne un plat principal simple, mais raffiné, à savourer en terrasse à l’occasion d’une belle soirée printanière. 

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Temps de préparation :

Portions: 2

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Ingrédients

  • 1 lb (500 g) d’asperges de l’Ontario, parées
  • 2 tasses (500 mL) de pommes de terre de l’Ontario, cuites et coupées en dés
  • 1 tasse (250 mL) de champignons de l’Ontario, tranchés
  • 1 boîte (6 oz/170 g) de thon en morceaux dans l’eau, égoutté
  • 2 œufs durs de l’Ontario, pelés et coupés en quartiers
  • 1 tomate de serre de l’Ontario, coupée en quartiers
  • 8 olives à l’huile
 
Vinaigrette :
  • 1/3 tasse (75 mL) d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à table (25 mL) de chacun : vinaigre de vin blanc et eau
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 c. à thé (10 mL) de chacun : estragon séché et moutarde de Dijon 
  • 1 c. à thé (5 mL) de câpres, égouttées
  • 1/4 c. à thé (1 mL) de sel
  • 1/8 c. à thé (0,5 mL) de poivre
 
 

Instructions

Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, l’eau, l’ail, l’estragon, la moutarde, les câpres, le sel et le poivre; mettre de côté.

Dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais toujours croquantes, pendant 3 à 5 minutes. Égoutter et passer sous l’eau froide; bien égoutter. Sur 2 assiettes, disposer en groupes les asperges, les pommes de terre, les champignons, le thon, les œufs, les tomates et les olives; arroser de vinaigrette.

Valeur nutritive

1 portion:

  • Protéines : 38 grams
  • Lipides :  25 grams
  • Glucides :  47 grams
  • Calories : 556
  • Fibres : 6 grams
  • Sodium : 500 mg