Salsa aux asperges, au poivron rouge et à l'oignon grillés

Couper les tomates en deux, dans le sens de la longueur; serrer pour faire sortir les pépins. Hacher et mettre dans une passoire dans l'évier; saupoudrer de sel et laisser reposer.

Parer les asperges en brisant les extrémités à l'endroit où elles se détachent facilement des pointes; jeter les extrémités. Mélanger les asperges à 1 c. à table (15 mL) de l'huile. Couper l'oignon en quatre dans le sens de la longueur, en gardant la base intacte; badigeonner d'huile. Faire griller les asperges, l'oignon et le poivron rouge à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, de 10 à 15 minutes; après cuisson, placer sur la grille supérieure pour garder au chaud. Couper en morceaux les asperges, l'oignon et le poivron rouge; placer dans un grand bol. Ajouter les tomates, les piments jalapeño, l'ail, la coriandre (si utilisée) et le jus de lime

Quelques suggestions d'utilisation :

Quesadillas - Donne 1 portion

Étendre à la cuillère de la salsa aux asperges, au poivron rouge et à l'oignon grillés sur une tortilla de blé; saupoudrer de fromage Cheddar râpé en filaments. Presser une autre tortilla sur le dessus. Faire griller à feu moyen-fort (ou mettre dans une poêle antiadhésive) jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants et de couleur dorée. Couper en triangles.

Bruschetta - Couper une baguette mince en tranches de ⅓ pouce (8 mm) d'épaisseur; faire griller légèrement au four ou au grille-pain. À l'aide d'une cuillère à rainures, mettre de la salsa aux asperges, au poivron rouge et à l'oignon grillés sur les tranches de pain grillé. Servir immédiatement.

Rouleau de tortilla - Donne 1 portion

Au centre d'une tortilla de blé, disposer des lanières de poulet, de porc ou de bœuf cuit. Avec une cuillère, étaler par-dessus de la salsa aux asperges, au poivron rouge et à l'oignon grillés. Rouler et mettre au micro-ondes, à niveau élevé, de 30 à 40 secondes ou jusqu'à ce que le rouleau soit chaud.