Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse (50 mL) d’eau, la sauce de poisson, la sauce d’huîtres, le sucre, la fécule de maïs, la sauce de soja et les flocons de piment de Cayenne au fouet; mettre de côté.

Trancher le porc en bouchées; poivrer. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 c. à table (15 mL) d’huile à feu mi-vif. Faire sauter le porc par parties jusqu’à ce qu’il soit doré; transférer dans un bol.

Ajouter le reste de l’huile dans la poêle; ajouter les asperges, les échalotes, le gingembre, l’ail et les lanières de poivron; faire sauter pendant 2 minutes. Incorporer le reste de l’eau en remuant; réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais croquantes, pendant environ 4 minutes. Incorporer la sauce et le porc mis de côté avec le jus accumulé, le cas échéant; faire sauter pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que le porc soit entièrement réchauffé et que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et incorporer le vinaigre en remuant.

CONSEIL :

Placez le filet de porc au congélateur pendant 20 minutes pour qu’il soit plus facile à trancher.