Couper en dés l'équivalent de 1-3/4 tasse (425 mL) de tomates des champs. Dans un saladier moyen, mélanger les tomates, les oignons verts, l'ail, le basilic, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre; ajouter les olives, si vous en utilisez. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser reposer pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Réchauffer les pitas au micro-ondes à température élevée pendant 20 à 30 secondes ou sur « griller » pendant 1 minute.

Déposer chaque pita sur une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé de 10 pouces (25 cm). Verser à l'aide d'une cuillère 1/2 tasse (125 mL) de mélange à base de tomates au centre de chaque pita. Plier et bien refermer le pita en forme de cône, en utilisant du papier pour bien contenir le bas du pain pita. Poser droit dans une tasse ou un verre. Farcir à l'aide d'une cuillère les pitas qui restent. Garnir de basilic si vous le souhaitez. Servir immédiatement.

Petits conseils :

•  Le mélange à base de tomates peut être préparé jusqu'à 1 heure avant de le servir ou si les tomates sont molles, plus de jus s'accumulera, et il faudra alors enlever l'excédent avant de remplir les pitas.
•  Pourquoi ne pas remplacer des pains pitas au blé entier faibles en glucides (qui sont souples et pliables) par des pitas grecs si vous préférez moins de pain?