Dans une casserole moyenne, faites fondre 3 c. à table (45 mL) de beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail; cuire jusqu’au ramollissement. Incorporer la farine en remuant; cuire pendant 1 minute. Ajouter le lait, le vin, le sel et le poivre en fouettant; porter à ébullition, en fouettant constamment. Réduire le feu et cuire, en remuant, jusqu’à l’épaississement. Retirer du feu; incorporer l’aneth et le zeste de citron en remuant. Mettre de côté.

Étaler le riz dans un plat de cuisson de 8 po x 11 po (2 L). Couvrir d’une seule couche d’asperges, dans le sens de la largeur. Napper de la moitié de la sauce. Disposer les filets de saumon sur les asperges; napper avec le reste de la sauce. Faire fondre le reste du beurre – 1 c. à table (15 mL) – et remuer avec la chapelure; en parsemer le dessus du plat. Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que l’ensemble soit doré et bouillonnant. Laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de servir.

Conseil : Si l’on souhaite une texture moins croustillante, on peut blanchir les asperges pendant 3 minutes et les plonger ensuite dans l’eau froide avant de les incorporer à la recette.