Dans un petit bol, mélanger l’assaisonnement au chili, le cumin, le sel et le poivre; frotter les deux côtés du bifteck avec le mélange. Dans un grand bol, combiner les asperges, les champignons, l’ail, les poivrons, l’oignon, l’huile et l’origan. Empiler les tortillas et les envelopper dans une double épaisseur de feuille d’aluminium.

Placer le steak sur le gril graissé et les légumes dans le panier à griller, à feu mi-vif. Rabattre le couvercle et griller le bifteck, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit mi-saignant, pendant environ 8 minutes. Transférer sur une planche à découper; couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Griller les légumes, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais croquants, pendant 8 à 10 minutes. Entre temps, placer les tortillas sur le gril et les réchauffer, pendant environ 3 minutes. 

Pour servir, trancher finement le bifteck dans le sens contraire des fibres. Dans un bol, mélanger le bifteck, les légumes et la coriandre (si on en utilise). Servir avec les tortillas tièdes et les accompagnements désirés.

Sauce à l’ail facultative : Dans un petit bol, mélanger 1 tasse (250 mL) de yogourt nature de style balkanique, 1 c. à table (15 mL) de jus de citron, 1 gousse d’ail émincée et du sel, au goût. Donne 1 tasse (250 mL).