Mettre de côté 4 quartiers de nectarines. Placer les autres quartiers, côté coupé vers le bas, dans un plat de cuisson en verre de 12 x 8 po (3 L) ou un plat juste assez grand pour les contenir en une seule couche. Rôtir au four à 375 °F (190 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’au ramollissement.

Entre-temps, hacher grossièrement les morceaux de nectarines mis de côté. Cuire à feu moyen dans un poêlon antiadhésif, en remuant fréquemment, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fruit soit très tendre. (Ou encore, cuire au micro-ondes, à haute intensité et à couvert, de 1 à 1 1/2 minute.) Réduire en purée au mélangeur.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen, en remuant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré. En procédant soigneusement et rapidement, incorporer la crème, la purée de nectarines et le jus de citron en remuant, jusqu’à homogénéité. Servir sur des nectarines chaudes ou à température ambiante, parsemées d’amandes grillées. Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée, si on le souhaite.