Un accord parfait de saveurs et de textures variées, ponctuées d’une vinaigrette unique à la lavande. Grillée, la lavande devient plus tendre et acquiert un goût plus terreux.

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Temps de cuisson au four : 60 minutes

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Serves: 6

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Ingrédients

  • 2 c. à table (25 mL) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à table (15 mL) de miel de l’Ontario
  • 1 c. à table (15 mL) de moutarde de Dijon à l’ancienne
  • 1 c. à thé (5 mL) de lavande culinaire séchée de l’Ontario, grillée
  • 3/4 tasse (175 mL) d’huile végétale
  • Sel et poivre

Salade de betteraves:

  • 5 betteraves de l’Ontario (de 2 po/5 cm de diamètre)
  • 1 tasse (250 mL) de quinoa
  • 2 tasses (500 mL) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 c. à thé (10 mL) d’huile d’olive
  • 1 1/2 tasse (375 mL) d’échalotes de l’Ontario, tranchées finement
  • 1 gousse d’ail de l’Ontario, émincée
  • 8 tasses (1 L) de laitue frisée de l’Ontario, déchiquetée
  • 1 paquet (130 g) de chèvre de l’Ontario 
  • 3/4 tasse (175 mL) de pacanes grillées, grossièrement hachées
     

Instructions

Dans un bol moyen, mélanger au fouet le vinaigre, le miel, la moutarde et la lavande grillée. Incorporer lentement l’huile végétale en fouettant. Saler et poivrer au goût. Couvrir et réfrigérer. 

Salade de betteraves: Couper les extrémités des betteraves. Envelopper chacune de papier aluminium; placer dans un plat de cuisson. Cuire au four à 375 °F (180 °C) pendant 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Enlever le papier aluminium et laisser tiédir. Peler et trancher en bouchées. Placer dans un bol moyen; couvrir et réfrigérer. 

Bien rincer le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à l’absorption du liquide, pendant environ 15 minutes. Défaire à la fourchette. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer.

Dans une petite poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux; Ajouter les échalotes et cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, pendant environ 3 minutes. Incorporer l’ail en remuant et cuire 1 minute. Mettre de côté.

Sur quatre assiettes à servir, disposer un quart de la laitue, du quinoa et des betteraves. Couvrir d’un quart du chèvre, des échalotes et des pacanes. Arroser de vinaigrette.
 

Valeur nutritive

par portion :

  • PROTÉINES : 13 grammes
  • LIPIDES : 22 grammes
  • GLUCIDES : 39 grammes
  • CALORIES : 395
  • FIBRES : 6 grammes
  • SODIUM : 470 mg