Couper l’extrémité de chaque chou de Bruxelles; graver un X à la base. Couper les carottes en morceaux de 1 po (2,5 cm). Dans une grande casserole d’eau salée frémissante, cuire les choux de Bruxelles et les carottes pendant 3 minutes ou jusqu’à la tendreté souhaitée. Bien égoutter et mettre de côté.

Dans une grande poêle antiadhésive, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il croustille. Retirer et déposer sur un plat couvert d’essuie-tout. Retirer toute la graisse de la poêle, sauf 1 c. à table (15 mL). Ajouter l’oignon et les flocons de piment dans la poêle; cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange ait ramolli, mais pas bruni, pendant environ 5 minutes. Incorporer le miel, la moutarde, le sel et le poivre en remuant. Ajouter les choux de Bruxelles et les carottes; mélanger pour bien enrober. Hacher le bacon; saupoudrer le dessus des légumes de bacon et de fromage. Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.