Dans une casserole moyenne non adhésive, à feu moyen, combiner la rhubarbe et le sucre; faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que le sucre se soit dissous  et que la rhubarbe soit tendre, pendant 5 à 8 minutes. Transvaser dans un bol; ajouter le gingembre haché. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que cela soit froid, pendant quelques heures. Ajouter, au choix, quelques gouttes de colorant alimentaire.

Croûte :
Dans un bol, mélanger les miettes, le beurre et le sucre; étaler uniformément dans un moule à charnière de 9 po (23 cm). Mettre au congélateur.

Garniture :
Dans une petite casserole (ou dans un petit bol allant au four à micro-ondes), mélanger la gélatine et le jus d’orange; laisser reposer pendant 1 minute. Remuer à feu doux jusqu’à ce que cela se dissolve (ou au micro-ondes à Moyen/50 % de la puissance pendant 1 minute). Retirer du feu.

Dans un bol, battre à l’aide d’un mixeur électrique, le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse; y incorporer le sucre et la vanille. Ajouter le mélange à base de gélatine; battre jusqu’à ce que ce soit bien mélangé, en raclant, si nécessaire, les côtés du bol. Ajouter la crème sure; mélanger à vitesse lente. Incorporer au mélange à base de rhubarbe jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Verser à la cuillère sur la croûte préparée; couvrir et mettre au frais jusqu’à ce que cela prenne, pendant au moins 6 heures ou pendant toute la nuit.

Juste avant de servir, napper de crème fouettée (si vous en utilisez) et décorer de feuilles de menthe. Découper à l’aide d’un couteau dentelé.

REMARQUE : Les recettes au micro-ondes sont testées dans un micro-ondes de 700 watts. La terminologie relative à la puissance des micro-ondes varie; veuillez consulter votre guide d’utilisation et utiliser le mot ou le nombre qui vous donne les mêmes pourcentages que ceux donnés dans la recette (Une température élevée correspond toujours à 100 %). Si votre four est différent, le temps de cuisson pourrait varier.