Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les asperges pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais toujours croquantes; égoutter. Refroidir en passant sous l’eau courante froide; égoutter de nouveau et assécher en tapotant. Mettre de côté.

Placer les poitrines de poulet dans du papier ciré; aplatir légèrement en martelant avec une poêle lourde ou un maillet. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel, le poivre et le thym; enrober les deux côtés du poulet de mélange de farine, en secouant pour éliminer l’excédent.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le beurre et l’huile à feu mi-vif. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés, pendant environ 5 minutes. Réduire à feu doux; ajouter le vin; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée, pendant 2 à 3 minutes. Disposer le poulet en une seule couche dans un plat de cuisson peu profond; mettre de côté.

Dans la même poêle, à feu vif, cuire les champignons, en ajoutant au besoin un peu plus de beurre, jusqu’à tendreté, pendant environ 3 minutes; verser sur le poulet à la cuiller. Recouvrir chaque poitrine de poulet de 4 pointes d’asperge et de 1 tranche de fromage. Griller jusqu’à ce que le fromage fonde, pendant 2 à 3 minutes.

Pour servir, saupoudrer chaque portion de paprika et presser du jus de  citron dessus. 

Conseil :

Servir avec des pommes de terre grillées en quartiers.