Dans une tasse à mesurer, mélanger le miel, le vinaigre, 2 c. à thé (10 mL) de raifort et la moutarde. Incorporer lentement l’huile d’olive en fouettant. Saler et poivre au goût. Mettre de côté.

Saler et poivrer le bifteck; placer sur la grille graissée à feu mi-vif. Griller, couvert, en retournant une fois, jusqu’à obtenir une cuisson mi-saignante à moyenne, pendant environ 4 minutes de chaque côté, ou au degré de cuisson désiré. Transférer sur une planche à découper; étaler le reste de raifort de chaque côté. Laisser reposer 10 minutes. Badigeonner l’oignon d’une partie de l’huile végétale; placer dans un panier à griller. Griller, couvert, en retournant une fois, jusqu’à tendreté, pendant 10 minutes. Badigeonner les deux faces des tranches de pain du reste d’huile végétale. Griller jusqu’à ce que le pain soit doré, environ 1 minute de chaque côté. Trancher finement le bifteck dans le sens contraire des fibres; hacher grossièrement l’oignon. Couper le pain en croûtons.

Sur un plat, placer la romaine, la roquette, les tomates, le basilic et l’oignon. Arroser de la moitié de la vinaigrette et remuer. Couvrir du bifteck et arroser du reste de vinaigrette; remuer. Garnir de croûtons et de fromage.

Conseil : Si vous le souhaitez, enrobez les tomates de 1/2 c. à thé (2 mL) d’huile végétale. Placez-les dans le panier à griller et grillez-les couvertes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles aient légèrement ramolli, pendant environ 5 minutes.