Les couleurs de l’automne abondent dans ce repas végétarien de saison. La courge, les carottes et l’oignon rouge grillés ajoutent une saveur sucrée équilibrée par le féta acidulé.   

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Temps de rôtissage : 40 minutes

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Portions: 4

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Ingrédients

  • 1/4 tasse (50 mL) d’huile d’olive 
  • 2 c. à table (25 mL) de vinaigre de cidre de pomme de l’Ontario     
  • 1 c. à thé (5 mL) de chacun : sel et feuilles de thym séchées
  • Poivre, au goût 
  • 2/3 tasse (175 mL) d’orge mondé, rincé 
  • 1/2 tasse (125 mL) de lentilles vertes, rincées
  • 1/2 tasse (125 mL) de canneberges séchées 
  • 4 tasses (1 L) de courge musquée de l’Ontario, pelée et en cubes  
  • 2 carottes de l’Ontario, coupées en morceaux
  • 1 oignon rouge de l’Ontario, tranché grossièrement
  • 1 gousse d’ail de l’Ontario, émincée
  • 1/2 tasse (125 mL) de féta de l’Ontario, émietté
  • 2 c. à table (25 mL) de graines de citrouille 
  • 1/2 tasse (125 mL) de micropousses de l’Ontario 

Instructions

Dans un petit bol, fouetter 3 c. à table (45 mL) d’huile, le vinaigre, 1/2 c. à thé (2 mL) de sel et la même quantité de thym. Saler et poivre; mettre de côté.   

Dans une casserole moyenne, mélanger l’orge, le reste de sel et 4 tasses (1 L) d’eau. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes. Ajouter les lentilles et laisser mijoter jusqu’à tendreté, pendant environ 15 minutes. Bien égoutter; placer dans un grand bol. Ajouter les canneberges, enrober avec la moitié de la vinaigrette; mettre de côté.  

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la courge, les carottes, le reste d’huile et de thym et une pincée de poivre. Étaler sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Griller au four à 425 °F (220 °C) pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Ajouter l’oignon et l’ail aux légumes, en remuant; griller jusqu’à tendreté, pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four; laisser reposer 10 minutes. Verser en raclant dans un bol moyen; enrober du reste de vinaigrette. 

Placer le mélange d’orge tiède sur le plat de service. Couvrir des légumes à la cuiller et parsemer de féta, de graines de courge et de micropousses. 

Conseil : On peut utiliser du fromage de chèvre de l’Ontario au lieu du féta et des jeunes pousses de roquette au lieu des micropousses.

Valeur nutritive

par portion : 

  • Protéines : 14 grammes
  • Lipides : 18 grammes
  • Glucides : 75 grammes
  • Calories : 290
  • Fibres : 10 grammes
  • Sodium : 840 mg