À l'aide d'une fourchette, tremper les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes; enlever la peau. Couper les tomates en deux et enlever les graines et le liquide qui les entourent; couper en tranches épaisses. Verser l'huile dans une grande poêle (de préférence antiadhésive); déposer les tomates, en un étage, dans la poêle. Mettre de côté.

Sur une plaque à pâtisserie, faire griller les poivrons rouges, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient noircis et la peau gonflée. Laisser reposer dans un sac de papier fermé hermétiquement pendant 10 minutes; enlever la peau, les graines et les membranes.

Hacher grossièrement les poivrons et ajouter aux tomates et à l'ail. Cuire au four à 300 F (150 C), de 1 à 1-1/2 heure, sans remuer, ou jusqu'à ce que les tomates soient ridées, mais encore luisantes. Jeter l'ail.

Déposer les tomates et les poivrons dans un robot culinaire ou un mélangeur; défaire en purée onctueuse. Incorporer le sel et le poivre de Cayenne. Verser dans des bocaux propres à couvercle hermétique et réfrigérer pour une période allant jusqu'à 1 semaine ou congeler.

Truc :

Cette combinaison classique de tomates, de basilic et de pâtes fera un merveilleux et délicieux souper d'été, facile à faire lorsque le temps presse et que vous êtes affamé. Pour 4 personnes, déposer 12 oz (350 g) de linguine dans de l'eau bouillant rapidement et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Entre-temps, dans un plat de service peu profond, fouetter ensemble 3 c. à table (45 mL) d'huile et 2 c. à table (25 mL) de vinaigre balsamique. Ajouter 4 tomates coupées en quartiers avec 1/4 tasse (50 mL) de basilic frais déchiré; saler et poivrer, au goût. Une fois les pâtes sont prêtes, les égoutter et les mélanger délicatement au mélange de tomates. Saupoudrer de Parmesan ou de Romano, si désiré.