Dans une grande casserole, chauffer 3 c. à table (45 mL) d'huile à feu moyen; cuire l'oignon et l'ail, en remuant, de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou, les carottes et les pommes de terre; cuire tout en remuant pendant environ 5 minutes pour ramollir légèrement. Ajouter le bouillon, les tomates (en les brisant à la cuillère), le thym, le basilic et le poivre; porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporr les haricots et le persil; chauffer jusqu'à ce que la préparation soit très chaude. Saler, au goût. Arroser le pain du reste d'huile d'olive; saupoudrer de fromage. Griller sous le grilloir jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Servir la soupe dans de grands bols et garnir de rôties au fromage.

Truc: Au lieu d'utiliser des haricots en conserve, faire tremper et cuire 3/4 tasse (175 mL) de petits haricots blancs de l'Ontario our en cuire une grande quantité et les congeler en sacs de 2 tasses (500 mL).