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Section 3 : Tableaux des choix d'aliments et de boissons

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Les choix d'aliments et de boissons sont divisés en tableaux selon les groupes alimentaires du Guide alimentaire canadien : Légumes et fruits, Produits céréaliers, Lait et substituts, et Viandes et substituts.

Dans chaque tableau de groupe alimentaire, les choix d'aliments sont classés dans la catégorie « servir » ou « ne pas servir ».

Il y a aussi un tableau pour les « ingrédients mineurs ». Les ingrédients mineurs sont des aliments qui ne font partie d’aucun des groupes alimentaires du Guide alimentaire canadien.

Définitions

Servir

Les aliments de cette catégorie :

Représentent les choix les plus sains. Ils ont une faible quantité ou aucun ajout de sucre et de sel, et sont de bonnes sources de nutriments essentiels, comme les fibres, le calcium et le fer.
Peuvent être servis à tous les repas et collations.
Se trouvent habituellement dans l'un des quatre groupes alimentaires du Guide alimentaire canadien.

Ne pas servir

Les aliments de cette catégorie :

Représentent des options moins saines. Ils ont des teneurs élevées en sucre et (ou) en sel. Ils contiennent aussi des gras malsains et (ou) des quantités minimales de nutriments essentiels.
Ne devraient pas être offerts dans le Programme d’alimentation saine pour les élèves.

Remarque : Les tableaux des choix d'aliments et de boissons ne sont pas des listes exhaustives. Si vous avez des questions concernant un aliment qui ne fait pas partie de la liste, veuillez communiquer avec votre organisme responsable du Programme d’alimentation saine pour les élèves ou votre bureau de santé publique.

L’étiquette nutritionnelle, c’est-à-dire, le tableau de la valeur nutritive et la liste d’ingrédients, se retrouve sur l’emballage des aliments. Utiliser l’information afin de choisir des aliments de la catégorie « servir ».

Nutrition Facts

Ingrédients: farine de blé entier, huile végétale, sucre, sel, bicarbonate de soude, arachides

Les produits céréaliers doivent avoir comme premier ingrédient « grains entiers », « blé entier » ou « son ».

Légumes et fruits

Servir des Légumes et fruits à tous les déjeuners ou repas du matin, les dîners et les collations.

Légumes et fruits frais, congelés, en conserve et séchés
Servir	Ne pas servir
Exemples : Fruits et légumes frais Fruits et légumes congelés sans sucre, sel ou sauce ajouté Compotes ou mélanges de fruits non sucrés Fruits en conserve dans l'eau Fruits en conserve dans du jus ou du sirop léger, égouttés Légumes en conserve, à faible teneur en sodium ou sans sel ou sauce ajouté Légumes en conserve, égouttés Pommes de terre bouillies, au four ou en purée Tomates en conserve et sauces pour pâte ou pizza à base de tomates, à faible teneur en sodium Jus de légumes purs à 100 %, à faible teneur en sodium Fruits séchés Salsa	Exemples : Boissons à saveur de fruits comme des boissons aux fruits, des punchs et des cocktails Jus ou cidre non pasteurisé Pâtes de fruits déshydratés Fruits en conserve dans du sirop épais Compotes de pommes ou purées de fruits sucrées Produits de pommes de terre emballés (p. ex., frites, pommes de terre rissolées) Fruits ou légumes panés, en pâte à frire, et frits Desserts gélifiés contenant des fruits Collations aux fruits (p. ex., jujubes, rouleaux de fruits), y compris ceux faits de jus Croustilles de légumes et de fruits (p. ex., pommes de terre, carottes, bananes) Soupes aux légumes en conserve, tomates en conserve et sauces pour pâte ou pizza à base de tomates qui ne sont pas à faible teneur en sodium Soupes aux légumes à base de crème Germinations crues (p. ex., luzerne, haricot, trèfle, radis et haricots mungos)

Produits céréaliers

Pains
Servir	Ne pas servir
Le premier ingrédient de la liste est du grain entier ou du blé entier. Exemples : Pains, brioches, bagels, petits pains, muffins anglais, pitas, tortillas, pains plats, rôtis, pains naans et banniques de grains entiers ou de blé entier Crêpes ou gaufres de grains entiers ou de blé entier Croûte ou pâte à pizza de grains entiers ou de blé entier	Le premier ingrédient de la liste n'est pas du grain entier ou du blé entier et l'aliment contient du sucre ajouté. Exemples : Pains, bagels, petits pains, muffins anglais, crêpes, gaufres et tortillas de farine de blé enrichie ou multigrains Pains, pains naans et bagels aromatisés ou enrobés de sucre (p. ex., cannelle, raisins, bleuets) Croûte ou pâte à pizza blanche, y compris la pizza congelée ou achetée

Céréales froides et chaudes prêtes-à-manger
Servir	Ne pas servir
Le premier ingrédient de la liste est du grain entier, du blé entier ou du son et le sucre représente ≤ 8 g par portion de 30 g. Exemples : Gruau (p. ex., cuisson rapide ou gros flocons) Gruau instantané, non sucré Certaines céréales froides ou sèches	Le premier ingrédient de la liste n'est pas du grain entier, du blé entier ou du son et le sucre représente ˃ 8 g par portion de 30 g. Exemples : Céréales avec du chocolat, des bonbons, des guimauves ou des morceaux enrobés de sucre Gruau sucré préemballé

Produits de boulangerie
Servir	Ne pas servir
Le premier ingrédient de la liste est du grain entier, du blé entier ou du son et le sucre représente ≤ 8 g par portion de 30 g. Exemples : Barres de granola ou de type céréales sans chocolat, bonbons ou guimauves et non enrobées de chocolat ou de yogourt Muffins, scones et biscuits	Le premier ingrédient n'est pas du grain entier, du blé entier ou du son et le sucre représente ˃ 8 g par portion de 30 g. Exemples : Barres de granola ou de type céréales enrobées de chocolat ou de yogourt ou celles contenant des guimauves, des bonbons ou des morceaux de chocolat Pâtisseries pour grille-pain, pâtisseries et croissants Muffins, scones et biscuits avec du chocolat, du caramel ou des bonbons Gâteaux, petits gâteaux, beignes, tartes et carrés

Collations à base de céréales
Servir	Ne pas servir
Le premier ingrédient de la liste est du grain entier ou du blé entier. Exemples : Craquelins et bâtonnets de pain (gressins) de grains entiers Maïs soufflé (soufflé à l'air, non salé, sans beurre) Galettes de riz brun Croustilles au maïs, à faible teneur en sodium ou non salées	Le premier ingrédient n'est pas du grain entier ou du blé entier et l'aliment contient du sucre ou du sel ajouté. Exemples : Maïs soufflé non soufflé à l'air (p. ex., maïs soufflé au micro-ondes) et (ou) maïs soufflé avec saveurs ajoutées Bretzels Croustilles au maïs non à faible teneur en sodium Croustilles de pita Collations de type croustilles (y compris des mini-galettes de riz assaisonnées et des nachos)

Pâtes, riz et autres céréales
Servir	Ne pas servir
Le premier ingrédient de la liste est du grain entier ou du blé entier. Exemples : Grains entiers (p. ex., quinoa, avoine, boulgour, sarrasin, couscous de blé entier) Riz brun et riz sauvage Pâtes de blé entier ou de grains entiers Polenta de grains entiers	Le premier ingrédient n'est pas du grain entier ou du blé entier et l'aliment contient du sucre ou du sel ajouté. Exemples : Riz blanc (prétraité, étuvé), nouilles de riz et pâtes blanches enrichies Céréales, riz et pâtes instantanés ou assaisonnés préemballés (p. ex., ail, herbes, poulet, légumes, macaroni au fromage) Soupes aux nouilles instantanées

Bon à savoir

Dans une liste d’ingrédients le terme grain entier peut aussi être représenté par : blé entier de grains entiers, blé entier ou concassé, seigle, orge mondé, riz brun, riz sauvage, boulgour, avoine, flocons d’avoine, coucous de grains entiers, graines de lin, Kamut, amarante, millet, quinoa, sorgho, épeautre, sarrasin, maïs entier, semoule de maïs et triticale entier.

Consulter le tableau de la valeur nutritive sur l’emballage de l’aliment pour déterminer si le produit céréalier contient moins de 8 g de sucre par portion de 30 g de céréale.

Les aliments qui contiennent 140 mg de sodium ou moins par quantité de référence sont considérés comme étant à faible teneur en sodium. Consulter le tableau de la valeur nutritive pour connaître la quantité de sodium que contient l’aliment.

Lait et substituts

Servir des aliments du groupe alimentaire Lait et substituts à tous les déjeuners, les repas du matin et les dîners.

Lait et substituts de boissons laitières
Servir	Ne pas servir
Exemples : Lait de vache nature écrémé, 1 %, 2 % ou 3,25 % Lait écrémé ou lait partiellement écrémé en poudre Lait évaporé en conserve, pour la cuisson et la cuisson au four Babeurre, pour la cuisson et la cuisson au four Boisson de soya enrichie non sucrée	Exemples : Boisson de soya non enrichie Chocolat chaud Laits frappés Boissons à base de plante (p. ex., lait ou boissons à la noix de coco, au riz, aux amandes, aux pommes de terre)^{footnote A[A]} Crème de table, crème à café, crème fouettée, garnitures de crème fouettée non laitières Lait non pasteurisé (p. ex., lait cru)

Yogourt
Servir	Ne pas servir
Exemples : Yogourt, yogourt de soya et kéfir nature ou aromatisé Yogourt en tube aromatisé Yogourt à boire	Exemples : Yogourt avec garnitures de bonbons ou de chocolat Yogourt congelé Yogourt fait de lait non pasteurisé

Fromages
Servir	Ne pas servir
Exemples : Fromage non fondu à pâte dure et à pâte molle (p. ex., cheddar, mozzarella, parmesan, monterey, havarti, gouda, suisse, féta, ricotta, cottage) Fromage à effilocher et en grains	Exemples : Tranches de fromage fondu Fromage fait de lait non pasteurisé Fromages à pâte molle faits de lait non pasteurisé (p. ex., brie, camembert et fromage bleu comme le roquefort et le gorgonzola)

Viandes et substituts

Oeufs
Servir	Ne pas servir
Exemples : Oeufs classés Produits à base d'oeufs liquides nature Oeufs prébouillis	Exemples : Produits à base d'oeufs liquides assaisonnés ou aromatisés Oeufs non pasteurisés Oeufs crus ou légèrement cuits et plats aux oeufs qui contiennent des oeufs insuffisamment cuits comme de la mousse, des vinaigrettes et des sauces fabriquées sur place

Noix,^{footnote B[B]} Beurres de légumineuses et graines
Servir	Ne pas servir
Exemples : Beurres de noix,^{footnote B[B]} de légumineuses et de graines, y compris les beurres d'arachide, d'amande, de noix de Grenoble, de soya, de sésame, de tournesol et de pois Noix^{footnote B[B]} et graines entières (nature, non salées)	Exemples : Beurres de noix,^{footnote B[B]} de légumineuses ou de graines auxquels sont ajoutées des saveurs (p. ex., chocolat, noisettes au chocolat, miel, petits fruits) Noix ou graines salées ou enrobées^{footnote B[B]}

Autres substituts de viande comme le tofu, les haricots et les lentilles
Servir	Ne pas servir
Exemples : Houmous ou autres trempettes de haricot Haricots, lentilles et pois séchés Haricots, lentilles et pois chiches en conserve, rincés et égouttés ou à faible teneur en sodium Tofu, tempeh et protéines végétales texturées^{footnote B[B]} Galettes et boulettes de protéines végétales^{footnote C[C]}	Exemples : Haricots au four en conserve, dans de la sauce tomate, avec du porc, de la mélasse ou du sirop d'érable (fèves au lard) Substituts de viande panés et frits achetés en magasin Languettes de similiviande et miettes de similibacon Saucisses à hot-dog, saucisses et bacon sans viande Tacos et burritos congelés et préparés

Poisson^{footnote 3[3]}
Servir	Ne pas servir
Exemples : Poisson frais, congelé ou en conserve à faible teneur en mercure^{footnote D[D]} (p. ex., morue, sole, aiglefin, saumon, tilapia, truite, thon pâle en conserve, cisco) sans panure, sauce, sel ou assaisonnement à moins qu'ils soient ajoutés sur place	Exemples : Poisson pané ou en pâte à frire et frit acheté en magasin Poisson frais, congelé ou en conserve ayant une teneur élevée en mercure^{footnote D[D]} (p. ex., thon blanc en conserve) Poisson fumé à froid Fruits de mer, mollusques et crustacés crus

Viande
Servir	Ne pas servir
Exemples : Nature,^{footnote E[E]} fraîche, congelée ou précuite: Poulet, dinde, agneau, boeuf maigre et porc Viande et volaille hachées (p. ex., boeuf, dinde, poulet, porc et agneau) Boulettes de viande Galettes de steak haché Poulet de type rôtisserie Viandes traditionnelles et gibiers	Exemples : Poulet ou autres viandes panés ou en pâte à frire et frits (achetés en magasin) Viandes préparées ou salaisonnées (p. ex., saucisses à hot-dog, saucisses, bâtonnets de pepperette) Viandes préparées ou salaisonnées avec de la sauce Charcuterie (p. ex., bologne, salami, pain de macaroni au fromage, saucisson d'été, rosbif, dinde et poulet de charcuterie) Jambon Côtes levées Bacon, bacon de dinde et de poulet, miettes de bacon, miettes de similibacon Pâtés à la viande congelés et préparés Viande ou volaille crue ou insuffisamment cuite

Autres aliments

Ne pas servir les aliments et boissons suivants à faible valeur nutritive

^{footnote F[F]}

Exemples :

Boissons caféinées
Boissons gazeuses diètes et ordinaires ou thé glacé sucré
Boissons énergisantes ou boissons pour sportifs
Eau aromatisée ou vitaminée
Boissons et barres « protéiques » ou de substitut de repas
Bonbons (y compris enrobés de yogourt, de type gélatine, réglisse, à saveur de fruits)
Chocolat et barres de chocolat (y compris les barres énergétiques et protéiques)
Guimauves
Desserts gélifiés
Gâteries glacées (p. ex., crème glacée, , sucettes glacées ou de type freezies, barbotines, collations au jus congelées, yogourt glacé)
Margarines dures
Saindoux ou shortening
Huile de palme
Aliments contenant des lipides trans artificiels
Thé et café

Ingrédients mineurs

Les ingrédients mineurs ne comptent pas comme des choix d'aliment des groupes alimentaires. Les aliments suivants peuvent être utilisés en petites quantités et servis comme accompagnements au besoin ou être utilisés dans la préparation de plats composés.

Exemples :

Condiments (p. ex., ketchup, relish, moutarde, fromage à tartiner^{footnote G[G]})
Sauces
Trempettes (p. ex., vinaigrettes, crème sûre, baba ganoush, trempette d'épinard)
Huiles, vinaigrettes et mayonnaise (p. ex., canola, olive, carthame, soya, tournesol, margarine non hydrogénée, lipides traditionnels qui sont liquides à température ambiante, beurre)
Garnitures et suppléments (p. ex., noix de coco, olives, cornichons, parmesan)
Miel, confiture, gelée, marmelade, beurre de fruits ou sirop

Notes en bas de page

note de bas de page[2] Retour au paragraphe Association dentaire de l'Ontario, Nutrition and Children, 2016.
note de bas de page[A] Retour au paragraphe Ces boissons à base de plante ne sont pas recommandées pour les enfants parce qu’elles renferment moins de protéines et ne sont généralement pas enrichies de vitamine D. Ces boissons peuvent toutefois être servies aux enfants ayant des allergies.
note de bas de page[B] Retour au paragraphe Suivez la politique concernant l’anaphylactie de votre école.
note de bas de page[C] Retour au paragraphe Ces aliments peuvent être servis dans le cadre d’un régime alimentaire spécial.
note de bas de page[3] Retour au paragraphe Santé Canada, Consigne de consommation à l'égard du mercure présent dans le poisson : Choisir en toute connaissance de cause, 2008.
note de bas de page[D] Retour au paragraphe Santé Canada conseille de limiter la consommation de thon blanc en conserve chez les jeunes enfants en raison de sa teneur élevée en mercure.³ Il n’y a aucune limite quant à la quantité de thon pâle en conserve que peuvent consommer les jeunes enfants, puisque ce type de thon n’a pas une teneur élevée en mercure.
note de bas de page[E] Retour au paragraphe « Nature » signifie qu’aucune panure ou sauce ni aucun assaisonnement n’ont été ajoutés à l’aliment. Des assaisonnements, des saveurs et des sauces provenant du tableau des ingrédients mineurs peuvent être ajoutés sur place.
note de bas de page[F] Retour au paragraphe F. Les aliments et les boissons énumérés ci-dessous ne font partie d’aucune catégorie des groupes alimentaires ci-dessus et contiennent peu ou pas de nutriments essentiels et (ou) ont une teneur élevée en sel et en sucre ajouté ou en lipides malsain pour la santé.
note de bas de page[G] Retour au paragraphe Les fromages à tartiner (c.-à-d., le fromage à la crème ou les autres types de produits de fromage à tartiner) ne comptent pas comme une portion de lait et substituts.

Mis à jour : 15 mars 2024

Date de publication : 04 juin 2020